Cocina las patatas con piel en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas (aproximadamente 20-25 minutos). Deja enfriar, pela y corta en cubos medianos.

Cuece los huevos hasta que estén duros (aproximadamente 10-12 minutos). Enfría, pela y córtalos en cuartos o rodajas.

Pica finamente la cebolla morada y los pimientos verde y rojo en brunoise (cubos pequeños).

En un bol grande, combina las patatas, los huevos, la cebolla y los pimientos.

Añade la ventresca de atún desmenuzada, incluyendo un poco de su aceite para potenciar el sabor.

Aliña con aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y sal al gusto. Mezcla suavemente y sirve fresca.