Calienta un poco de aceite de oliva en una paellera o sartén grande a fuego medio. Añade los trozos de pollo y dora por todos lados. Retira el pollo y reserva.

En la misma paellera, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe el ajo picado, las zanahorias y los calabacines. Cocina hasta que las verduras estén tiernas, unos 8-10 minutos.

Incorpora el arroz a la paellera y remueve bien para que se impregne de los sabores. Cocina por 2 minutos, revolviendo constantemente.

Vuelve a añadir el pollo a la paellera. Vierte el caldo de pollo caliente, asegurándote de que el arroz quede bien cubierto. No revuelvas el arroz a partir de este punto.

Deja que hierva a fuego medio-alto durante 10 minutos, luego reduce el fuego a bajo y cocina por otros 10-15 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido casi todo el líquido y esté cocido. Si ves que se seca demasiado, puedes añadir un poco más de caldo.

Retira la paellera del fuego, cubre con un paño limpio o papel de aluminio y deja reposar durante 5-10 minutos antes de servir. Esto permite que el arroz termine de cocerse y los sabores se asienten. ¡A disfrutar!