Pica finamente la cebolla y los tomates en cubos pequeños. Reserva.

En una sartén a fuego medio, agrega el aceite vegetal. Cuando esté caliente, añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, unos 3-5 minutos.

Incorpora el tomate picado a la sartén y cocina por 5-7 minutos, hasta que se ablande y suelte su jugo, formando un guiso (hogao). Sazona con sal y pimienta al gusto.

En un bol aparte, bate los huevos ligeramente. Viértelos sobre el sofrito de cebolla y tomate en la sartén.

Revuelve constantemente con una espátula de madera o silicona, cocinando los huevos hasta que estén cuajados pero aún cremosos, a tu gusto. Asegúrate de que no queden secos.

Prueba y ajusta la sal si es necesario. Sirve inmediatamente, espolvorea con cilantro fresco picado y acompaña con arepas, pan o arroz.