Ingredients
Method
- Cocina las lentejas en abundante agua con sal hasta que estén tiernas pero enteras (unos 20-25 minutos). Escúrrelas bien y déjalas enfriar.
- Pica la cebolla morada, el pimiento verde, el pimiento rojo y la zanahoria en daditos pequeños.
- Desmenuza el queso feta con las manos.
- Pica finamente el perejil fresco.
- En un bol grande, mezcla las lentejas cocidas y enfriadas con las verduras picadas, el queso feta desmenuzado y el perejil.
- Prepara el aliño: mezcla 3 partes de aceite de oliva virgen extra por 1 de vinagre de vino blanco. Sazona con sal al gusto. Emulsiona bien.
- Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla todo suavemente para que se integren los sabores. Sirve fría.
Notes
- Asegúrate de que las lentejas estén bien frías antes de mezclar los ingredientes para evitar que el queso se derrita demasiado.
- Puedes añadir otros vegetales como tomate cherry cortado por la mitad o pepino picado.
- Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera hasta por 3 días. El aliño es mejor añadirlo justo antes de servir para mantener la frescura. Nutrition information is an estimate, calculated automatically. Values vary with brands, substitutions and portion sizes.
- Puedes añadir otros vegetales como tomate cherry cortado por la mitad o pepino picado.
- Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera hasta por 3 días. El aliño es mejor añadirlo justo antes de servir para mantener la frescura. Nutrition information is an estimate, calculated automatically. Values vary with brands, substitutions and portion sizes.