Precalienta el horno a 180°C. Lava y seca el besugo. Hazle 2-3 cortes transversales en cada lado, sin llegar a la espina. Sazona con sal y pimienta por dentro y por fuera.

Lava las patatas, pélalas y córtalas en rodajas de medio centímetro. Extiéndelas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Rocía con un poco de aceite de oliva y sal.

Corta un limón en rodajas finas y coloca algunas dentro del besugo y en los cortes exteriores. Exprime el zumo del otro limón sobre el pescado.

Pica finamente el perejil y los dientes de ajo. En un bol pequeño, mezcla el perejil picado, el ajo picado y el pan rallado. Añade un chorrito de aceite de oliva.

Rellena el interior del besugo con la mezcla de pan rallado, perejil y ajo. Si sobra, espolvorea por encima del pescado y las patatas.

Coloca el besugo sobre las patatas en la bandeja del horno. Hornea durante 25-35 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y las patatas tiernas y doradas. El tiempo puede variar según el tamaño del besugo.