Corta el calabacín, la cebolla y las zanahorias en juliana fina de 2-3 mm. Corta los tomates cherry por la mitad.

Ralla el jengibre fresco o pícalo muy finamente hasta obtener 1 cucharadita.

En un wok o sartén grande, calienta el aceite de sésamo a fuego medio-alto por 1 minuto.

Añade la cebolla y saltea por 2-3 minutos hasta que esté translúcida. Luego agrega las zanahorias y el calabacín, y cocina por 5-7 minutos hasta que estén tiernos pero aún crujientes.

Incorpora los fideos Yaki Udon y el jengibre rallado, mezclando bien por 1 minuto.

Vierte la salsa de soja y los tomates cherry. Saltea todo junto por 2-3 minutos más para que los sabores se integren y los fideos se calienten.

Sirve inmediatamente en un plato hondo y disfruta de este delicioso Yaki Udon con verduras.