En un tazón pequeño, combina la mostaza Dijon, el vinagre de vino blanco, la sal fina y el jugo de limón. Mezcla bien con un batidor de mano hasta que todos los ingredientes estén integrados.

Mientras continúas batiendo, añade el aceite de oliva virgen extra en un hilo constante y fino para emulsionar la vinagreta.

Bate vigorosamente por al menos 30 segundos hasta que la mezcla espese ligeramente y adquiera una consistencia uniforme y brillante. Prueba y ajusta la sal o el limón si es necesario.

Sirve inmediatamente sobre tu ensalada favorita. Si no la usas al instante, puedes guardarla en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta una semana.