En un bol, bate ligeramente las claras de huevo con la sal y la pimienta hasta que estén espumosas.

Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Vierte una porción de las claras batidas para formar una tortilla fina de aproximadamente 15 cm de diámetro.

Cuando los bordes empiecen a cuajar y la superficie esté casi seca, espolvorea el queso bajo en grasa sobre una mitad de la tortilla.

Añade el tomate seco picado y las hojas de albahaca fresca sobre el queso.

Dobla la tortilla por la mitad, cubriendo el relleno con la parte sin queso. Presiona suavemente con una espátula para que el queso se derrita.

Cocina por uno o dos minutos más, hasta que el queso esté bien fundido y la tortilla ligeramente dorada. Sirve de inmediato y disfruta.