Lava y corta la coliflor en floretes pequeños. Cuécela al vapor o hierve en agua con sal por 5-7 minutos hasta que esté tierna. Escurre muy bien y reserva.

Pela y pica finamente los dientes de ajo. En una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-bajo por 1 minuto.

Agrega el ajo picado a la sartén y sofríelo por 30 segundos hasta que esté fragante, sin dorar.

Añade los floretes de coliflor cocidos a la sartén con el ajo. Saltéalos por 3-5 minutos para que tomen sabor y se sequen. Sazona con sal al gusto. Retira del fuego y deja enfriar un poco.

En un bol grande, bate los huevos con una pizca de sal. Incorpora la mezcla de coliflor y ajo a los huevos batidos, asegurándote de que todo quede bien integrado.

Calienta un poco más de aceite de oliva en la misma sartén a fuego medio. Vierte la mezcla de huevo y coliflor. Cocina la tortilla por 5-7 minutos hasta que los bordes estén dorados y cuajada por un lado.

Con la ayuda de un plato o una tapa, dale la vuelta a la tortilla y cocina por el otro lado por 3-5 minutos hasta que esté completamente cuajada y dorada. Sirve inmediatamente.