En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la calabaza y la patata cortadas en cubos. Sofríe hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, aproximadamente 10-15 minutos. Retira del fuego y escurre el exceso de aceite.

En un bol grande, bate los huevos con la sal al gusto. Añade la mezcla de calabaza y patata a los huevos batidos e integra bien.

Vuelve a calentar la misma sartén (si es necesario, añade un poco más de aceite). Vierte la mezcla de huevo y verduras. Cocina a fuego medio-bajo hasta que los bordes de la tortilla estén cuajados.

Con la ayuda de un plato o una tapa, dale la vuelta a la tortilla para cocinarla por el otro lado hasta que esté dorada y completamente cocida por dentro. Esto tomará unos 5-7 minutos por cada lado, ajusta el tiempo según tu preferencia de jugosidad.

Sirve caliente o a temperatura ambiente, cortada en porciones individuales.