En una olla grande, sofríe la cebolla, el puerro, la zanahoria y el pimiento rojo picados con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio-alto durante 5-7 minutos, hasta que estén tiernos.

Agrega la salsa de tomate y la pasta de pimiento rojo, y cocina por un par de minutos, revolviendo constantemente para integrar los sabores.

Incorpora los floretes de coliflor y el litro de caldo de pollo. Sazona con sal al gusto.

Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que la coliflor esté muy tierna al pincharla con un tenedor.

Retira la olla del fuego y tritura la sopa con una batidora de mano hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Si es necesario, añade un poco más de caldo caliente para ajustar la consistencia deseada.

Prueba y ajusta la sal si es necesario. Sirve caliente y disfruta de esta deliciosa sopa, puedes añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra al servir.