Para el caldo: En una olla grande, hierve los huesos de pollo con agua por 20 minutos, descarta el agua y lava los huesos. Vuelve a poner los huesos en la olla con 3 litros de agua fresca, 50g de jengibre en rodajas, 1 zanahoria y la parte verde de 1 puerro. Cocina a fuego lento por al menos 3 horas, o idealmente 6-8 horas, espumando ocasionalmente. Cuela el caldo y reserva.

Para la panceta (chashu): En una olla pequeña, coloca la panceta de cerdo con 1 taza de salsa de soja, 20g de jengibre y la parte blanca de 1 puerro. Cubre con agua y cocina a fuego lento por 1.5 a 2 horas, hasta que esté muy tierna. Retira la panceta, corta en rodajas y reserva el líquido de cocción.

Cocina los huevos: Hierve los huevos por 6-7 minutos para que la yema quede ligeramente líquida. Pélalos con cuidado y marínalos en una mezcla del líquido de cocción de la panceta y un poco de salsa de soja por al menos 30 minutos.

Prepara los fideos: Cocina los fideos de ramen según las instrucciones del paquete. Escurre y reserva.

Montaje del ramen: Calienta el caldo de pollo. En cada tazón, coloca una porción de fideos. Vierte el caldo caliente. Añade las rodajas de panceta, un huevo marinado cortado por la mitad, 2 láminas de alga nori y espolvorea con cebolleta china picada. Puedes añadir unas gotas del líquido de cocción de la panceta para más sabor.