En una olla pequeña, calienta el puré de tomate con los chiles chipotles y el cubo de concentrado de tomate con pollo a fuego medio hasta que suelte el hervor. Retira del fuego y licúa hasta obtener una salsa homogénea.

En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio y fríe la carne de res molida con la cebolla picada por 8-10 minutos hasta que la carne esté cocida y dorada.

Agrega la salsa de chipotle que licuaste a la carne y cocina por 5 minutos más para que los sabores se integren. Sazona con pimienta negra al gusto.

Calienta las tortillas de harina en un comal a fuego medio por 30 segundos por lado. Rellena cada tortilla con una porción de la carne preparada y suficiente queso tipo Manchego rallado.

Dobla la tortilla por la mitad y cocina en el comal por 2-3 minutos por cada lado hasta que el queso se derrita y la tortilla esté ligeramente dorada y crujiente por fuera.

Sirve inmediatamente y disfruta de tus quesadillas calientitas con tu salsa favorita.