Precalienta el horno a 200°C (400°F) y seca bien el pollo entero con papel de cocina por dentro y por fuera para una piel más crujiente.

Rellena la cavidad del pollo con la cebolla, el limón y el diente de ajo, luego unta con aceite de oliva y sazona generosamente con sal y pimienta.

En una bandeja para horno grande, coloca las patatas y las hierbas, luego el pollo encima, y vierte el caldo de pollo y el vino blanco en la base.

Hornea durante 1 hora y 15 minutos, o hasta que el pollo esté dorado y los jugos salgan claros al pinchar el muslo. Voltea las patatas a mitad de cocción.

Para una piel aún más crujiente, sube la temperatura a 220°C (425°F) o usa la función de grill los últimos 10-15 minutos, con cuidado de no quemar.

Retira el pollo del horno y déjalo reposar cubierto con papel de aluminio durante 10-15 minutos antes de trincharlo para que los jugos se redistribuyan. Sirve con las patatas y perejil picado.