Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, unos 5 minutos.

Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más, hasta que esté fragante.

Incorpora el pollo en trozos, el curry en polvo y el pimentón dulce. Sazona con sal. Cocina, removiendo, hasta que el pollo esté dorado por todos lados.

Vierte la leche de coco y el tomate triturado. Remueve bien para integrar todos los ingredientes.

Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento, tapado, durante unos 15-20 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa haya espesado ligeramente.

Mientras se cocina el curry, prepara el arroz basmati según las instrucciones del paquete (aproximadamente 15 minutos). Sirve el pollo al curry caliente sobre el arroz basmati.