Primero, prepara el arroz para sushi: lávalo varias veces hasta que el agua salga clara. Cocina el arroz en una olla con 250 ml de agua. Una vez que hierva, baja el fuego y cocina tapado por 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido por completo. Deja reposar tapado por 10 minutos.

Mientras el arroz reposa, prepara el aderezo: en un tazón pequeño, mezcla el mirin, el azúcar, el vinagre de arroz y la sal hasta que el azúcar se disuelva por completo.

Extiende el arroz cocido en una fuente grande para que se enfríe un poco. Rocía el aderezo sobre el arroz y mézclalo suavemente con una espátula de madera, abanicando si es posible para enfriarlo más rápido y darle brillo.

Corta el atún fresco en cubos de aproximadamente 1-2 cm. Pela y corta el mango en cubos del mismo tamaño. Lava y corta el pepino en cubos pequeños, puedes quitarle las semillas si prefieres.

En un tazón grande, combina los cubos de atún, mango y pepino. Mezcla suavemente para que todos los ingredientes se integren.

Para servir, coloca una base de arroz sazonado en un tazón. Luego, añade la mezcla de atún y vegetales por encima. Espolvorea generosamente con semillas de sésamo tostadas antes de disfrutar.