Precalienta el horno a 200°C. Lava la coliflor, córtala en floretes y procésala en un robot de cocina hasta obtener una textura similar al arroz.

Cocina la coliflor procesada en el microondas por 5-7 minutos o hasta que esté tierna. Escurre muy bien el exceso de agua con un paño de cocina limpio, presionando fuerte.

En un bol grande, mezcla la coliflor escurrida con los huevos batidos, el queso mozzarella rallado y la sal. Forma una base de pizza redonda sobre papel de horno en una bandeja de 30 cm de diámetro.

Hornea la base de coliflor por 20-25 minutos o hasta que esté dorada y firme. Retírala del horno.

Extiende la salsa de tomate sobre la base de coliflor. Cubre con el jamón cocido y los champiñones laminados. Si deseas, añade 50g más de queso.

Vuelve a hornear por 10-15 minutos más, o hasta que el queso se derrita y los bordes estén crujientes. Sirve inmediatamente y ¡a disfrutar!