Pica finamente la cebolla, los pimientos (rojo y verde) y los dientes de ajo. Corta el calabacín y los champiñones en trozos pequeños.

En una paellera o sartén grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva. Sofríe la cebolla, los pimientos y el ajo a fuego medio hasta que estén tiernos y ligeramente dorados (8-10 minutos).

Añade el calabacín y los champiñones. Saltea durante unos 5-7 minutos. Incorpora el tomate triturado y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos.

En una sartén aparte, tuesta los fideos gruesos sin aceite hasta que estén dorados.

Vierte el caldo de verduras caliente sobre el sofrito. Lleva a ebullición. Añade los fideos tostados y cocina a fuego medio-alto durante 8-10 minutos.

Sube el fuego al máximo durante 1-2 minutos para conseguir el 'socarrat'. Retira del fuego y deja reposar tapada durante 5 minutos antes de servir.