Cocina los fideos de arroz según las instrucciones del paquete. Generalmente, se remojan en agua caliente por unos minutos. Escúrrelos y reserva.

Corta las salchichas en rodajas o trozos pequeños. Pica finamente la cebolla y el calabacín en juliana o cubos pequeños. Pela y ralla el jengibre.

En un sartén grande o wok, calienta un poco de aceite a fuego medio-alto. Agrega las salchichas y cocínalas hasta que estén doradas y cocidas por completo. Retira las salchichas del sartén y reserva.

En el mismo sartén, añade la cebolla y saltea hasta que esté transparente. Agrega el calabacín y el jengibre rallado. Cocina por 3-5 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes.

Incorpora los fideos de arroz cocidos al sartén con las verduras. Vuelve a añadir las salchichas cocidas. Vierte la salsa de soja y la salsa sriracha (si la usas).

Mezcla todo bien para que los sabores se combinen y los fideos se impregnen con la salsa. Cocina por 1-2 minutos más, revolviendo constantemente.