Lava muy bien las espinacas frescas bajo el chorro de agua fría y escúrrelas por completo durante 5 minutos. Si son muy grandes, puedes trocearlas ligeramente.

Pela y lamina los dientes de ajo finamente. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio por 1 minuto.

Añade los ajos laminados a la sartén y sofríelos hasta que estén ligeramente dorados y fragantes, sin que se quemen, aproximadamente 1-2 minutos.

Incorpora los taquitos de jamón serrano a la sartén con el ajo y cocínalos durante un par de minutos, hasta que suelten su grasa y estén un poco crujientes.

Agrega las espinacas a la sartén. Al principio parecerá mucha cantidad, pero reducirán su volumen rápidamente. Cocina removiendo ocasionalmente hasta que se hayan marchitado por completo, unos 3-5 minutos.

Sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve inmediatamente.