Lava muy bien las espinacas y escúrrelas. Si son frescas, saltéalas en una sartén grande con un poco de aceite hasta que se reduzcan a la mitad. Si usas congeladas, descongélalas y escurre el exceso de agua.

En una sartén aparte, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla finamente picada y sofríe hasta que esté transparente, unos 5-7 minutos. Incorpora el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante, cuidando que no se queme.

Agrega la cucharada de harina y revuelve bien con una cuchara de madera o un batidor de varillas para formar un roux. Cocina por un minuto para tostar la harina.

Poco a poco, vierte la leche mientras bates constantemente para evitar grumos. Cocina la salsa a fuego bajo, sin dejar de remover, hasta que espese. Sazona con sal al gusto.

Incorpora las espinacas escurridas a la salsa y mezcla bien para que se impregnen. Deja cocinar a fuego bajo por 3-5 minutos para que los sabores se integren.

Añade los piñones tostados y el queso rallado a las espinacas. Remueve hasta que el queso se derrita y todo esté bien combinado. Sirve caliente como guarnición inmediatamente.