Pela las naranjas y los limones, retirando toda la parte blanca para evitar amargor. Corta la pulpa en trozos pequeños y reserva el jugo que suelten.

Pica finamente los huevos cocidos, el chorizo ibérico y el jamón serrano en trozos de tamaño similar.

En un bol grande, mezcla suavemente las naranjas y los limones picados con los huevos, el chorizo y el jamón.

En un recipiente pequeño, prepara el aderezo mezclando el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez y una pizca de sal. Si las frutas soltaron mucho jugo, puedes añadir un poco al aderezo para suavizar.

Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente durante 1 minuto para que todos los ingredientes se impregnen bien.

Refrigera la ensalada por al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se asienten y se enfríe adecuadamente.