Lava cuidadosamente las pamplinas bajo agua fría y escúrrelas muy bien. Sécalas con papel de cocina o en una centrifugadora de ensalada para eliminar el exceso de agua.

Pela y corta la cebolleta en rodajas muy finas. Puedes usar tanto la parte blanca como la verde tierna.

En un bol grande, combina las pamplinas secas, las rodajas de cebolleta y las aceitunas negras sin hueso.

Aliña la ensalada con la sal, el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de Jerez. Mezcla suavemente para que todos los ingredientes se impregnen bien del aliño.

Sirve inmediatamente para disfrutar de la frescura y el crujido de las pamplinas. Esta ensalada es perfecta como acompañamiento o como plato ligero principal.