Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete, aproximadamente 15 minutos. Una vez lista, enfríala y resérvala.

En un tazón grande, combina la quinoa cocida, la manzana verde picada en cubos, la arúgula baby, las nueces troceadas, los arándanos y las fresas rebanadas.

Para el aderezo, exprime el jugo de los 2 limones y mézclalo con 1/2 taza de aceite de oliva y 1 cucharada de miel de maple. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para que todos los ingredientes se impregnen bien.

Añade el queso de cabra desmoronado por encima de la ensalada justo antes de servir.

Sirve inmediatamente y disfruta de esta refrescante y nutritiva ensalada.

Para un toque extra, puedes añadir unas hojas de menta fresca picada.

Refrigera cualquier sobra en un recipiente hermético por hasta 2 días.