Pela las patatas y córtalas en cubos medianos. Cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 15-20 minutos. Escúrrelas y deja enfriar un poco.

Mientras las patatas se enfrían, corta el pimiento verde en cubos pequeños de 1 cm. Pica finamente el perejil fresco.

En un bol grande, mezcla las patatas cocidas con el pimiento verde picado y los garbanzos cocidos y escurridos.

Para el aderezo, en un recipiente pequeño, combina 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de pimentón dulce y 1/2 cucharadita de comino molido. Mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes.

Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para que todos los ingredientes se impregnen bien de los sabores.

Agrega el perejil picado y vuelve a mezclar. Prueba y ajusta la sal y pimienta si es necesario. Sirve la ensalada tibia o fría.