Pica finamente el queso manchego, los tomates secos, el pimiento verde y las piparras. Si usas albahaca fresca, pícala también. La clave es que todos los ingredientes tengan un tamaño similar para que cada bocado sea perfecto.

Escurre los garbanzos pedrosillanos de su bote y lávalos muy bien bajo el grifo con agua fría para eliminar el exceso de líquido y cualquier residuo. Déjalos escurrir bien.

En un bol grande, mezcla todos los ingredientes picados con los garbanzos ya escurridos. Asegúrate de que todo quede bien distribuido.

Para preparar la vinagreta, en un bol pequeño, combina el aceite de oliva, el vinagre de Módena, la cucharadita de orégano y una pizca de sal. Bate enérgicamente con unas varillas hasta que la mezcla emulsione y tenga una textura homogénea.

Adereza tu ensalada con la vinagreta recién hecha, mezclando suavemente para que todos los sabores se integren. Tapa el bol e introdúcelo en la nevera durante al menos una hora para que se enfríe y los sabores se asienten antes de servir.