Cocina el arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Una vez listo, escúrrelo bien y déjalo enfriar completamente durante al menos 30 minutos.

Mientras el arroz se enfría, prepara los vegetales. Lava y corta el pimiento rojo y verde en cubitos pequeños (aproximadamente 0.5 cm). Pica finamente la cebolla morada.

Escurre bien el maíz dulce y los guisantes de sus latas. Si usas jamón cocido o pavo, córtalo también en daditos pequeños.

En un bol grande, mezcla el arroz ya frío con los pimientos cortados, la cebolla morada picada, el maíz, los guisantes y el jamón o pavo.

Prepara el aliño: en un recipiente aparte, mezcla 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra con 1-2 cucharadas de vinagre de vino blanco. Sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Bate bien hasta emulsionar.

Vierte el aliño sobre la ensalada de arroz y mezcla todo suavemente durante 1 minuto hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y cubiertos por el aliño. Prueba y ajusta de sal y pimienta si es necesario.

Sirve la ensalada de arroz fría. Es ideal para llevar a picnics, comidas familiares o simplemente disfrutar de una cena ligera y saludable.