Licúa los tomates verdes, el chile serrano, los dientes de ajo, el trozo de cebolla, el consomé de pollo en polvo, el cilantro y el agua hasta obtener una mezcla homogénea.

Calienta una cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Vierte la mezcla licuada y cocina por 10 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente.

En otra sartén, calienta una cucharada de aceite vegetal. Fríe ligeramente las tortillas de maíz una por una, solo hasta que estén suaves y manejables, sin que se doren. Escúrrelas sobre papel absorbente.

Pasa cada tortilla por la salsa verde caliente, asegurándote de cubrirla por ambos lados. Rellena las tortillas con el pollo deshebrado (si lo usas) o queso y dóblalas o enróllalas.

Coloca las enchiladas rellenas en un plato, bañándolas con más salsa verde. Espolvorea con la cebolla picada y queso fresco desmoronado (opcional).

Sirve inmediatamente y decora con un poco más de cilantro fresco y crema (opcional). ¡Disfruta de estas deliciosas enchiladas!