Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio durante 2 minutos.

Añade la harina y mezcla bien hasta formar un roux, cocinando por unos 3 minutos hasta que esté dorado.

Vierte lentamente el caldo de pollo y la leche, mezclando constantemente con unas varillas hasta que la bechamel espese, aproximadamente 5-7 minutos.

Agrega el pollo desmenuzado y sazona con sal al gusto, mezclando todo uniformemente hasta integrar.

Deja enfriar la mezcla de bechamel en la nevera durante al menos 1 hora hasta que esté firme.

Bate los huevos en un tazón y pasa cada croqueta por huevo batido y después por pan rallado, asegurando una cobertura completa.

Fríe las croquetas en abundante aceite caliente a 180°C hasta que estén doradas y crujientes, unos 3-4 minutos.