Lava muy bien las espinacas y escúrrelas. En una licuadora, combina las espinacas con la leche hasta obtener una mezcla homogénea y de color verde intenso.

En un bol grande, bate los huevos. Incorpora la mezcla de espinacas y leche a los huevos batidos. Añade la harina tamizada poco a poco, batiendo constantemente para evitar grumos. Agrega la sal y la mantequilla derretida, mezclando hasta que la masa esté suave y sin grumos.

Cubre el bol con papel film y deja reposar la masa en el refrigerador durante al menos 30 minutos. Esto ayuda a que la harina se hidrate completamente y las crepas queden más elásticas.

Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Engrasa ligeramente con un poco de mantequilla o aceite. Vierte un cucharón pequeño de masa en el centro de la sartén y gírala rápidamente para que la masa se extienda de manera uniforme por toda la superficie.

Cocina por 1-2 minutos por cada lado, o hasta que los bordes se doren ligeramente y la crepa esté cocida. Voltea con cuidado usando una espátula.

Retira la crepa de la sartén y colócala en un plato. Repite el proceso con el resto de la masa, apilando las crepas cocidas para mantenerlas calientes y sírvelas inmediatamente.