En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente, unos 5 minutos.

Incorpora los dientes de ajo picados y cocina por 1 minuto más, hasta que estén fragantes.

Agrega la calabaza troceada, las zanahorias picadas y la manzana verde. Sofríe por unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Cubre las verduras con agua (o caldo de verduras si prefieres un sabor más intenso), añade sal y pimienta al gusto. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego, cocinando a fuego lento hasta que las verduras estén muy tiernas, aproximadamente 20-25 minutos.

Retira la olla del fuego y deja enfriar ligeramente. Con una licuadora de inmersión o una licuadora de vaso, tritura la crema hasta obtener una consistencia suave y homogénea. Si es necesario, añade un poco más de agua o caldo para alcanzar la consistencia deseada.

Prueba y ajusta la sal y la pimienta si es necesario. Deja enfriar completamente en el refrigerador por al menos 2 horas antes de servir. Puedes decorar con un hilo de aceite de oliva, semillas o hierbas frescas.