En una olla mediana, combina la piña picada, el azúcar, el vinagre de manzana, el jengibre molido, la canela molida y la pimienta de cayena.

Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente para disolver el azúcar.

Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento, sin tapar, durante 45 a 60 minutos, revolviendo cada 10-15 minutos.

Revuelve el chutney con frecuencia para evitar que se pegue al fondo de la olla y para que la piña se deshaga gradualmente.

El chutney estará listo cuando haya espesado y tenga una consistencia similar a la de una mermelada, y los líquidos se hayan reducido significativamente, aproximadamente 45-60 minutos.

Retira del fuego y deja enfriar completamente antes de transferir a frascos esterilizados.

Una vez frío, guarda el chutney en el refrigerador por hasta 2 semanas.