En una sartén, calienta el aceite de maíz y cocina la carne molida de res hasta que esté dorada y suelte sus jugos. Retira el exceso de grasa.

Agrega las almendras picadas, el comino, la sal y la pimienta negra. Mezcla bien y cocina por unos minutos hasta que las almendras estén ligeramente tostadas.

Incorpora la tableta de chocolate para mesa ABUELITA® troceada. Cocina a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que el chocolate se derrita y se integre completamente con la carne, formando un relleno espeso y aromático. Retira del fuego y reserva.

Mientras tanto, hidrata los chiles anchos: retira el tallo y las semillas. Colócalos en un recipiente con agua caliente por unos 15-20 minutos o hasta que estén suaves y manejables. Escúrrelos y sécalos cuidadosamente.

Rellena cada chile ancho con la mezcla de carne y chocolate. Coloca un trozo de queso tipo manchego en el centro de cada chile antes de cerrarlo.

En una sartén, calienta un poco de aceite. Pasa los chiles rellenos por harina y luego por huevo batido (opcional) y fríelos hasta que estén dorados por todos lados y el queso se derrita. Sirve inmediatamente, decorados con cilantro fresco picado.