Pela las remolachas cocidas y córtalas en láminas muy finas con una mandolina o un cuchillo bien afilado. Distribúyelas en un plato grande, superponiendo ligeramente las láminas para crear el efecto de carpaccio.

Para el aderezo, mezcla en un bol el yogur griego con el diente de ajo picado muy fino (o rallado).

Pica finamente las ramas de cilantro y añádelas al yogur. Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea y cremosa.

Vierte generosamente la salsa de yogur sobre las láminas de remolacha, asegurándote de cubrir toda la superficie.

Pica los pistachos pelados en trozos pequeños, pero no demasiado. Espolvorea los pistachos picados sobre el carpaccio de remolacha y yogur.

Sirve inmediatamente o refrigera por unos minutos antes de disfrutar para que los sabores se asienten.