Prepara las gambas: Coloca las gambas peladas y limpias entre dos hojas de papel film. Con un mazo de cocina o el fondo de una sartén, aplástalas suavemente hasta obtener láminas muy finas, de aproximadamente 1-2 mm de grosor. Ten cuidado de no romperlas.

Distribuye en el plato: Retira con cuidado las láminas de gamba del papel film y distribúyelas de forma decorativa en un plato frío, formando una base uniforme.

Prepara el aderezo: En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva virgen extra, la guindilla finamente picada y el ajo laminado. Deja reposar esta mezcla por al menos 5 minutos para que los sabores se integren.

Sazona y adereza: Vierte el aderezo de aceite, guindilla y ajo sobre las gambas. Sazona generosamente con sal marina y pimienta negra recién molida al gusto.

Decora y sirve: Espolvorea el cebollino picado por encima para decorar y añadir un toque de frescura. Sirve el carpaccio inmediatamente, bien frío, para disfrutar de su máxima frescura y sabor.