Corta la berenjena en rebanadas gruesas de 1 cm y sazónalas con sal, pimienta y el aceite vegetal.

Calienta un sartén o parrilla a fuego medio-alto y asa las rebanadas de berenjena por 3-4 minutos por cada lado hasta que estén suaves y doradas.

Corta los jitomates y el queso mozzarella en rebanadas de similar grosor.

En un plato, alterna las rebanadas de berenjena, jitomate y mozzarella, formando un patrón atractivo.

Decora con las hojas de albahaca fresca enteras.

Mezcla el aceite de oliva con el vinagre balsámico y la pimienta negra. Rocía generosamente sobre la ensalada antes de servir.