Pela la calabaza y retira las pepitas. Cuécela en agua por 25 minutos hasta que esté muy blanda para hacer un puré.

Tritura la calabaza cocida junto con las ralladuras de naranja y limón. Deja enfriar un poco la mezcla.

Añade el azúcar y continúa triturando. Puedes hacerlo a mano o con batidora para una mezcla más homogénea.

Tamiza la harina y la levadura, luego incorpóralas a la mezcla de calabaza. Si usas batidora, los grumos no serán problema.

Agrega la canela y el huevo. Bate hasta obtener una masa espesa y uniforme. Deja reposar la masa unos minutos.

Calienta abundante aceite de girasol en una sartén. El aceite de girasol es ideal para freír postres porque soporta altas temperaturas sin aportar sabor.

Cuando el aceite esté caliente, deja caer pequeñas porciones de masa. Los buñuelos se formarán solos y a menudo se voltearán por sí mismos.

Una vez dorados, retíralos y colócalos sobre papel absorbente. Inmediatamente después, rebózalos en la mezcla de azúcar y canela.