Ralla finamente la coliflor hasta obtener una textura similar al arroz y reserva.

Pica la zanahoria, el puerro y la cebolla en brunoise (cubos pequeños).

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva. Sofríe la cebolla y el puerro por 3-5 minutos hasta que estén transparentes. Añade la zanahoria y cocina por 5 minutos más hasta que se ablande ligeramente.

Incorpora el Garam Masala y las almendras laminadas. Remueve y cocina por un minuto para que las especias liberen su aroma.

Agrega la coliflor rallada a la sartén. Vierte el caldo de verduras y la salsa de soja. Cocina a fuego medio-alto, removiendo ocasionalmente, hasta que la coliflor esté tierna pero aún ligeramente crujiente, y el líquido se haya evaporado (aproximadamente 5-7 minutos).

Prueba y ajusta la sal si es necesario. Sirve inmediatamente como acompañamiento o plato principal ligero.