Pon las almejas en un bol con agua fría y una cucharadita de sal durante 30 minutos para que suelten la arena. Escúrrelas bien.

Pica finamente la cebolla y los ajos. En una olla ancha, calienta aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade el ajo y cocina por un minuto más.

Incorpora el arroz a la olla y rehoga durante un par de minutos, removiendo constantemente.

Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol por completo (2-3 minutos).

Añade el caldo de pescado caliente poco a poco, removiendo ocasionalmente y esperando a que el arroz absorba el líquido. Sazona con sal.

Cuando el arroz esté casi en su punto (15-18 minutos), incorpora las almejas escurridas. Tapa la olla y cocina por 3-5 minutos más, o hasta que todas las almejas se abran. Desecha las que no se abran.

Retira del fuego, espolvorea con el perejil fresco picado y deja reposar tapado un par de minutos antes de servir.