Pica finamente el puerro y el pimiento rojo. Corta el calabacín y las zanahorias en dados pequeños. Ralla los tomates o pícalos muy finos.

En una olla grande con un poco de aceite de oliva, sofríe el puerro y el pimiento rojo a fuego medio hasta que estén tiernos, unos 5-7 minutos.

Añade las zanahorias y el calabacín a la olla y cocina por otros 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

Incorpora el tomate rallado o picado y cocina por 10 minutos más, hasta que el tomate haya reducido y oscurecido un poco.

Agrega el arroz a la olla y rehoga por un par de minutos, para que se impregne de los sabores de las verduras.

Vierte el caldo de verduras caliente. Sazona con sal y pimienta al gusto. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté en su punto y haya absorbido la mayor parte del caldo, quedando caldoso. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue y para liberar almidón.

Sirve inmediatamente y disfruta de este delicioso arroz caldoso.