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Arroz Caldoso con Gambones - arroz caldoso con gambones grandes

Arroz Caldoso con Gambones

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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Cuisine Española
Servings 4
Calories 420 kcal

Ingredients
  

  • 300 g arroz redondo
  • 12 gambones grandes
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1,5 litros de fumet de pescado
  • 1 pimiento choricero (pulpa)
  • 1 tomate maduro
  • Sal al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Instructions
 

  • Pelar los gambones y reservar las cabezas y cáscaras para el fumet si no lo tienes hecho. Si el fumet está hecho, reservar los gambones pelados.
  • En una cazuela baja con aceite de oliva, sofreír las cabezas y cáscaras de los gambones durante 5 minutos hasta que cambien de color. Retirar y reservar.
  • En el mismo aceite, sofreír la cebolla picada fina y los ajos laminados durante 8 minutos hasta que estén transparentes. Añadir el tomate rallado y la pulpa de pimiento choricero. Cocinar durante 10 minutos hasta que el sofrito esté bien concentrado.
  • Incorporar el arroz al sofrito y remover durante un par de minutos para que se impregne bien de todos los sabores. Añadir el fumet de pescado caliente y cocinar a fuego medio-alto.
  • Cuando el arroz esté a media cocción (unos 10 minutos), añadir los gambones pelados. Rectificar de sal si fuera necesario. Continuar la cocción hasta que el arroz esté en su punto (unos 8-10 minutos más) y el caldo haya reducido ligeramente, manteniendo una textura melosa.
  • Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos antes de servir. El arroz caldoso debe servirse inmediatamente para disfrutar de su textura y temperatura óptimas.