En un bol grande, mezcla la carne molida con el huevo, la cebolla picada, el pan molido y el tocino frito. Sazona con sal y pimienta al gusto, integrando bien todos los ingredientes.

Toma porciones de la mezcla de carne y forma bolitas. Rellena cada una con un cubo de queso manchego, asegurándote de sellar bien los bordes para evitar que el queso se escape durante la cocción.

En una licuadora, combina el puré de tomate, los chiles chipotle adobados y el agua. Licúa hasta obtener una salsa homogénea. Disuelve el cubo de Consomate en esta salsa para potenciar el sabor.

Calienta una cucharada de aceite en una olla grande a fuego medio. Vierte la salsa licuada y deja que hierva suavemente por 5 minutos.

Con cuidado, agrega las albóndigas rellenas a la salsa hirviendo. Asegúrate de que estén sumergidas en la salsa.

Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y cocina durante 20-25 minutos, o hasta que las albóndigas estén bien cocidas por dentro y la salsa haya espesado ligeramente. Sirve caliente y disfruta de este platillo lleno de sabor.

Para un toque extra, puedes espolvorear perejil fresco picado antes de servir.

Acompaña con arroz blanco o pasta para una comida completa y deliciosa.