Lava muy bien las acelgas y córtalas en trozos de 2-3 cm. Separa las hojas de los tallos.

En una olla grande con agua hirviendo y sal, añade las patatas y la zanahoria. Cocina por 5 minutos.

Incorpora los tallos de las acelgas y cocina por 3 minutos más. Luego, agrega las hojas de acelga y cocina todo junto por otros 2-3 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Escurre bien.

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo picado y sofríe hasta que esté ligeramente dorado y fragante (aproximadamente 1 minuto).

Retira la sartén del fuego por un momento, agrega el pimentón dulce y remueve rápidamente para que no se queme. Esto intensificará su sabor y color.

Vuelve la sartén al fuego bajo y añade las acelgas, patatas y zanahoria escurridas. Saltea todo junto por unos 3-5 minutos, asegurándote de que todas las verduras se impregnen bien con el sofrito de ajo y pimentón.

Prueba y ajusta la sal si es necesario, añadiendo pizcas hasta el gusto. Sirve caliente como guarnición o plato principal ligero.